Овощи карри с креветками и бурый рисом

На 4х человек🍴 время приготовления 35-40 минут.

1 головка лука
4 морковки
2 цукини
1/2 болгарского перца
1 томат (можно и без него)
1 см свежего имбиря или 1/2 ч.л. сушеного
1 ч.л. карри
Щепотка сладкой паприки
400 мл кокосового молока или сливок
8-10 больших креветок
Зелень по вкусу (в моем случае это был кориандр)

1. Обжарить лук на оливковом масле.
2. Добавить нарезанную кружочками морковь, слегка обжарить.
3. Добавить карри и перемешать.
4. Выдавить сверху имбирь.
5. Добавить нарезанные кубиками цукини и болгарский перец, слегка обжарить.
6. Добавить нарезанные томаты, паприку, соль, перец.
7. Залить кокосовым молоком и оставить тушить 15 минут.
8. Добавить креветки и потушить до готовности овощей (еще 5-10 минут).
9. Добавить зелень.

Приятного аппетита!